关于起泡酒，你了解多少？

在节日庆典以及亲友聚会上，总少不了起泡酒（SparklingWine）增添气氛。那你了解起泡酒是如何酿造的，以及起泡酒有哪些分类吗？我们从起泡酒酿造和风格两大方面来解读可能涉及的术语。

一、酿造类

BaseWine：基酒，压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的干型酒液，可在采收当年使用，也可储存起来以备数年后使用。

Assemblage/Blending：调配，用不同品种或产自不同年份和地块的葡萄酿成的基酒进行混合，有助于保持起泡酒风格的统一性，提高酒液的平衡感和复杂度。

LiqueurdeTirage：再发酵液，是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液以及澄清剂组成的混合液。

SecondaryFermentation：二次发酵，往基酒里加入再发酵液，并将其装入密封容器中进行第二次发酵的过程。

BottleFermentation：瓶中发酵，指在封闭的酒瓶中进行的二次发酵。

YeastAutolysis：酵母自溶，二次发酵结束后，死去的酵母会沉入容器底部形成酒泥。在与酒液接触的过程中，死亡的酵母细胞不断分解，将化合成分释放到酒液中，赋予酒液饼干和烤面包等风味。

Riddling：转瓶，通过人工或机械的方式，缓慢地将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口处。

Gyropalette：转瓶机，可模拟人工的转瓶方式，一次可容纳数百瓶酒，并且可以24小时不间断工作。

Disgorgement：吐泥，可借助机械或者纯手工进行。在借助机械除渣时，先将酒瓶降温至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度；随后，将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起结冰；之后用特殊的机器打开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力将冻结的酒泥冲出来。

Dosage：补液，在吐泥后的酒液中加入调味液（Liqueurd'Expedition）来调整成酒的甜度，并补充在吐泥过程中损失的酒液。

TraditionalMethod/MethodeTraditionnelle：传统法，其主要步骤为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。

二、风格类

Champagne：香槟，既指法国的香槟产区，也指该产区采用传统法酿造的香槟起泡酒，以黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等法定品种作为原料。

GrowerChampagne：小农香槟，又称酒农香槟，指果农自行种植并自酿的香槟。

Cremant：除香槟以外采用传统法酿造的法国起泡酒，主要包括阿尔萨斯起泡酒（Cremantd’Alsace）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）、卢瓦尔起泡酒（CremantdeLoire）、利慕起泡酒（CremantdeLimoux）和波尔多起泡酒（CremantdeBordeaux）。

Cava：卡瓦，既是西班牙的一个DO产区，也是该国具代表性的起泡酒。和香槟一样，卡瓦也是采用传统法酿造，大都带有酵母自溶的风味。

Asti：阿斯蒂，产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，是一种以白莫斯卡托（MoscatoBianco）葡萄为原料、采用阿斯蒂法酿制而成的起泡酒，成酒酒精度较低、酒体较轻，大多口感甜美，轻柔易饮。

Prosecco：普洛赛克，产自意大利东北部，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为原料，通常采用罐中发酵法酿造，其口感新鲜脆爽，芬芳怡人。

BrutNature/BrutoNatural/Naturherb/ZeroDosage：天然极干型，残糖含量为0-3克/升，不允许添加糖分。

ExtraBrut/ExtraBruto/ExtraHerb：特极干型，残糖含量为0-6克/升。

Brut/Bruto/Herb：极干型，残糖含量为0-12克/升。

Extra-Sec/Extra-Dry/ExtraTrocken：特干型，残糖含量为12-17克/升。

Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken：干型，残糖含量为17-32克/升。

Demi-Sec/Semi-Seco/MediumDry/Abboccato/Halbtrocken：半干型，残糖含量为32-50克/升。

Doux/Dulce/Sweet/Mild：甜型，残糖含量超过50克/升。

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